Wie zei dat vegetarisch eten niet feestelijk was? Hier is een recept waar we dol op zijn en dat volgens ons bijzonder geschikt is voor een feestelijke maaltijd. Het extraatje: houd het algemene idee aan en pas de ingrediënten aan aan je eigen smaak en de seizoensgroenten die bij jou in de buurt verkrijgbaar zijn.
Dit recept is geschikt voor een maaltijd voor ongeveer 8 personen. Dit is een gerecht dat ook opnieuw kan worden opgewarmd, dus aarzel niet om een grote hoeveelheid te maken om je tijd en energie optimaal te benutten.
Ingrediënten
800 g wortelen
1 flespompoen
1 grote zoete aardappel
6 sjalotten
6 teentjes knoflook
1 el gemalen komijn
60cl kokosroom
100 g currypasta
4 eetlepels tomatenpuree
1 kleine Spaanse peper
sap van 2 citroenen (limoenen)
basilicum
zout en peper
Bereiding
Snijd de sjalotten en knoflook fijn en bak ze bruin in een grote koekenpan.
Voeg de groenten toe, gesneden in vierkantjes van 2 cm.
Zet het vuur laag en dek af.
Meng tegelijkertijd de kokosroom, tomatenpuree en currypasta met het limoensap. Voeg de Spaanse peper, gemalen basilicum en komijn toe en bedek de groenten met het mengsel. Voeg 1 glas water toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat afgedekt sudderen op een laag vuur. Roer niet te veel tijdens het koken om te voorkomen dat de groenten inzakken. Laat ongeveer 25 tot 30 minuten koken. Proef of het gaar genoeg is, maar niet te gaar!
Opmerking: wij maken dit gerecht ook door de butternut te vervangen door courgettes uit de tuin die we deze zomer hebben ingevroren, wat een beetje variatie in de kleuren brengt!
Garneer de groentecurry met een knapperige hartige crumble en korianderblaadjes om het feestelijke aspect compleet te maken. Zo heb je een combinatie van complementaire smaken en texturen. Serveer met rijst in een kommetje.
Meng 100 g gerolde haver, 60 g pompoenpitten, 60 g walnoten, 60 g zonnebloem- en sesamzaad, een theelepel venkel, een theelepel fleur de sel en 1/2 theelepel cayennepeper. Voeg 2 eiwitten, 60 ml olijfolie en een eetlepel honing toe en meng goed.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 tot 25 minuten op 175°C, roer halverwege, tot de granola goudbruin is. Laat de gezouten granola volledig afkoelen op de bakplaat voor je hem serveert.
Je kunt het over de groenten verdelen of ernaast serveren – laat je gevoel voor esthetiek de rest doen. Wat de zaden betreft, kun je kiezen wat je inspireert. Je kunt de honing ook vervangen door agave of ahornsiroop.
Deze granola kan ook als aperitief worden gegeten. Het is 2 tot 3 weken houdbaar in een luchtdichte pot.
