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Camping LeRêve - Terrasse du restaurant

Recette du Parmentier de canard

Le 14 février 2023

Recette d'un plat local

Un véritable régal pour vos papilles, qui se partage autour d’une table, à 6 personnes.

Vous aurez besoin de :

  • 800g d’effiloché de confit de canard
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 20cl de crème fraîche
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 100g de chapelure
  • 1 cube de bouillon de légume
  • Sel, poivre

 

Désormais, passons aux différentes étapes :

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée avec le cube de bouillon de légumes. Ajoutez les pommes de terre pour 20mn de cuisson. Utilisez une araignée pour retirer les pommes de terre et conserver l’eau de cuisson.

👨🏻‍🍳 Dans un saladier, écrasez les pommes de terre en ajoutant la crème et 5cl d’huile d’olive. Complétez au fur et à mesure avec de l’eau de cuisson pour obtenir une texture de purée ferme. Salez et poivrez à votre convenance.

👨🏻‍🍳 Préchauffez votre four à 200°C

👨🏻‍🍳 Ciselez les échalotes et le persil. Dans une poêle, saisir l’effiloché afin que les morceaux se détachent puis ajouter l’échalote et le persil. Salez, poivrez et cuire à feu moyen quelques minutes de manière à ce que le confit se colore légèrement.

👨🏻‍🍳 Dans un plat à gratin légèrement huilé, versez la préparation à base de confit dans le fond du plat. Puis ajoutez la purée, saupoudrez de chapelure et finissez en arrosant la chapelure avec le reste de l’huile d’olive.

👨🏻‍🍳 Mettez au four pour 30mn. Dégustez chaud accompagné d’une salade verte et d’un bon vin rouge du sud-ouest !

Alors, envie de tester ? 👀

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